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技术成果推介|红树莓酒与红树莓汁研发技术
2024-12-154

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红树莓酒与红树莓汁研发技术

红树莓含有比栽培水果以及其它任何野果都高的VE、SOD和氨基丁酸等抗衰老物质,其抗癌物质鞣花酸含量高达1.5-2.0mg/100g,花青素含量为30-60mg/100g,水杨酸含量为0.5-2.5mg/100g,由于水杨酸是阿司匹林的有效成分,因此俄罗斯人将红树莓称为“天然的阿司匹林”。

本成果所研发的红树莓饮料及红树莓酒等系列产品,分别自冻藏技术、果汁提取率、饮料及酒的澄清度等方面解决了其技术瓶颈。通过对原辅料和工艺参数进行筛选,利用Design-ExpertV.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法,使用复合稳定剂来增加产品的稳定性,不仅减少了稳定剂添加量,从而有效地降低生产成本及避免因稳定剂添加过多而影响口感等问题,优化红树莓饮料及其酒的工艺技术,提高了产品的稳定性。本成果解决了目前红树莓只能冻藏食用之不便,拓宽资源的利用途径,有较好的发展前景。

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