首页 > 最新动态 > 知识分享丨白酒的等级与分类，哪个等级的酒好？
最新动态
知识分享丨白酒的等级与分类，哪个等级的酒好？
2024-12-1411

收录于话题

#食品安全


中国白酒，等级与分类繁多。从优级到二级，从原料到酿造工艺，每类皆显独特韵味。


酒的等级如何划分呢？


白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多，良莠不齐。优级比一级质量好，一级比二级质量好。

国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写，T是“推荐”的意思，所以GB/T就是符合国家生产标准，获批可售卖的产品。
　　
白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。

除了GB之外，还有HB、DB、QB，分别是“行业标准”、“地方标准”以及“轻工业部标准”。

白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种。



按照原料分类


1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒），其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
　　



按照使用酒曲（按糖化发酵剂）分类


1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
　　



按照发酵方法分类


1、固态法白酒。就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺。

2、液态法白酒。就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。

3、固液法白酒。是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。



按产品档次分类


1、高档酒。价格贵，但是原料最好和工艺精湛，还有发酵期和贮存期都比较长，酒品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。

2、中档酒。工艺也比较复杂，发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。

3、低档酒。如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。



按酒精含量分类


1、高度白酒。这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。


2、低度白酒。采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。




文章来源：酩阅


文章 文章



关于我们



辽宁省食品工业协会（简称：辽宁食协，英文名称：LiaoNing Province Food Industry Association，缩写：LNFIA），1981年，经辽宁省政府批准成立，是全省唯一的食品工业行业的省级社会团体组织。

40多年来，辽宁食协为产业发展服务、为企业服务、为政府服务，聚焦食品产业，在产业规划、技术进步、产品创优、名牌推进、培训教育、展贸招商、行业自律与诚信体系建设等方面的工作得到政府和业界的认可。

坚持“会员为本 发展企业 壮大产业 服务政府”理念，坚守“共建共享做会员之家 创新协同做产业之友”宗旨，新时代的辽宁食协依托来自高校、科研院所、管理部门、生产及科研一线的行业资深专家团队，在食品安全、标准、工艺、健康营养、检验检测、法务、财税、新产品开发等各领域为企业赋能；主动与各级职能部门和相关机构的联系协同，及时向政府反应企业和行业诉求，帮助企业了解并利用好政府政策；保持与中食协及全国各地食协长久合作与交流，为企业打通全国市场渠道助力，推荐行业从业者参与国家各级各类活动。

辽宁食协聚焦科技赋能、技术指导、品牌提升、政策宣贯、对接协同、培训考察、法律维权、展贸推介等，服务会员、行业和食品工业大省建设。

会员之家：辽宁省沈阳市沈河区团结路7-1号（1-25-7）

服务电话：18698882729、13130237273


阅读原文

点我访问原文链接